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Sexta, 08 Setembro 2017 10:20

Conheça 4 passos para fazer queijo em casa

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Fazer queijo não é exatamente uma tarefa difícil, mas é trabalhosa e exige tempo para a maturação. Um dos queijos mais tradicionais e consumidos no Brasil é o queijo minas frescal, que é fácil de fazer. Confira abaixo como fazer este tipo de queijo e comece agora mesmo a sua produção!

1 – Adquira os ingredientes e utensílios para fazer queijo
Antes de dar início à produção de queijo é necessário adquirir os ingredientes e equipamentos para fabricação de queijos. Você vai precisar dos seguintes ingredientes: 3 ml de cloreto de cálcio; 5 l de leite pasteurizado tipo “C” ou “B”; 2 ml de coagulante Quimase, que deve estar dissolvido em 3 colheres de água filtrada; 1 colher de sopa de sal;

Com relação aos utensílios, você vai precisar de:
- formas para queijo minas frescal;
- panela com profundidade
- pá de cozinha
- termômetro para controlar a temperatura em que o leite é submetido durante a produção

Atenção! Não é recomendado usar leite de caixinha, pois ele tem dificuldade para coagular, não atingindo o ponto sólido de queijo.


2 – Apure o leite para fazer o queijo
Para aprender como fazer queijo, é preciso aprender como manipular o leite para fazer queijo, uma das informações importantes é a sua temperatura ideal.
Após selecionar os ingredientes e os utensílios é necessário começar a fabricar o queijo. Primeiramente, pegue uma panela com profundidade e leve ao fogo, que deve estar brando. Depois, deposite o leite pasteurizado e aqueça até que atinja a temperatura de 36°C, use o termômetro para controlar.

Ao chegar na temperatura indicada, reduza um pouco o fogo e adicione os 3 ml de cloreto de cálcio e os 2 ml de coagulante Quimase. Entre cada adição é preciso aguardar 30 segundos e mexer a mistura para que o ingrediente fique bem integrado ao leite pasteurizado. Mexa os elementos por mais 10 minutos e desligue o fogão.

Deixe a mistura descansar entre 30 e 40 minutos, acompanhando se aconteceu a formação de uma coalhada de aspecto liso, compacta e firme. A tendência que a coalhada comece a se desgrudar do fundo da panela, o que significa que está no ponto certo para ser cortada. Com a ajuda de uma faca, corte a coalhada, respeitando uma distância de 3 cm entre cada pedaço.

Feito isso, deixe a coalhada repousar por 5 minutos, observando se há a formação de soro com uma cor esverdeada. Se isso estiver acontecendo é um sinal de que a mistura está obtendo o ponto de queijo.

Com a pá mexa a coalhada novamente, fazendo movimentos circulares e lentos, fazendo com que a massa se firme e vá soltando o soro com maior intensidade, o que contribui para que ela adquira uma textura mais rígida.


3 – Determine o ponto do queijo
Uma das questões principais em se tratando de fazer queijo minas frescal é deixá-lo no ponto certo. Se todos os passos forem seguidos corretamente, a tendência é que o ponto do queijo ocorra entre 20 e 30 minutos depois do corte da coalhada. Depois de ser mexida, a massa vai expulsando o soro e ficando rígida, quanto mais endurecida ficar, mais está entrando no ponto ideal.

No entanto, você também pode controlar o ponto do queijo, deixando-o mais mole se desejar. Neste caso, tem-se que reduzir a mexedora, deixando a massa com um teor maior de soro. Porém, cuidado para que a massa não fique muito mole ao ponto de se desmanchar com facilidade.

A dificuldade maior em se fazer queijo costuma ser encontrar o ponto ideal de “rigidez”, até mesmo porque o ponto ideal é um pouco subjetivo, pois algumas pessoas preferem mais moles e outras mais rígido. Verifique qual é o gosto preferido na sua região para deixá-lo exatamente como seu público gosta.

Após atingir o ponto pretendido para o queijo, coloque-o na forma e deixe-o descansar. A massa vai se formar naturalmente, não há a necessidade de ficar apertando-a constantemente como acontece com os outros tipos de queijo. Na etapa da enformagem, deixe o produto descansar por uma hora, depois desvire e coloque o lado que estava para cima no fundo de outra forma, isto serve para padronizar o formato.


4- Faça a salga do queijo
Para aprender como fazer queijo é necessário saber como fazer a salga do queijo, que dará o seu sabor final.

Depois de enformar o queijo é preciso fazer a salga, que consiste em acentuar o seu sabor. Neste processo, tem-se que adicionar uma colher de sopa rasa de sal sobre cada superfície do queijo, tanto embaixo quanto para cima. Esta etapa chama-se salga a seco, que possibilita que o produto absorva o sal lentamente.

Após a salga, o queijo deve ser levado à geladeira para descansar por aproximadamente 12 horas. Durante este período, o queijo pode continuar soltando o soro, que estará bem mais fino, com aparência semelhante à água, sendo necessário retirá-lo.

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